Pour4 personnes
Préparation: 20 min – Cuisson : 45 min env – Réfrigération : 3H
Ingrédients
– 25 cl de lait
– 25 cl de crème liquide
– 20 à 30 pistils de safran
– 5 jaunes d’oeuf
– 90 gr de sucre semoule
– 100 gr de cassonade
La veille
Environ 10 à 12 heures à l’avance mettre le safran à infuser dans le lait tiède…
Laissez refroidir à température ambiante, couvrir le récipient et le mettre au réfrigérateur.
Préparation :
Dans une casserole rassemblez la crème et le lait safrané, mélangez bien le tout et portez doucement à ébullition.
Retirez aussitôt du feu une fois l’ébullition atteinte puis filtrez à l’aide d’un tamis.
Récupérez les stigmates pour la déco finale.
Préchauffez le four à th. 3-4 (110°C)
Pendant ce temps :
Fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis rajoutez la préparation au safran.
Mélangez et versez dans des ramequins.
Enfournez-les et faire cuire environ 50 min au bain-marie à th. 4-5 (110 à 120°C)
Laissez les ensuite refroidir à température ambiante, avant de les glisser au réfrigérateur pour 3H.
Quelques minutes avant de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade, et faites-les caraméliser sous la grille du four, ou au mieux, à l’aide d’un chalumeau de cuisine…
Pour finir… décorez avec les brins récupérés de safran !!
Bon appétit… !!!